γ-GT是γ-谷氨酰循環中的關鍵酶，催化GSH降解。γ-GT催化GSH或者其他γ-谷氨酰基化合物上的γ-谷氨酰基轉移到受體。也可以催化GSH和其他γ-谷氨酰基化合物的水解，產生谷氨酸鹽，在細胞外谷胱甘肽新陳代謝中起了重要的作用。""