α-GAL (EC 3.2.1.22)廣泛存在于動物、植物、微生物和培養細胞中，能專一地催化α半乳糖苷鍵的水解，主要參與棉子糖、水蘇糖、蜜二糖和半乳甘露聚糖等半乳糖苷的降解。α-GAL對于植物種子的萌發至關重要，種子萌發初期，其催化產生的D-半乳糖通過糖酵解途徑迅速轉化和消耗，為種子的萌發提供最初的能量來源，后期則主要參與細胞壁儲藏多糖水解。""