SSS（EC 2.4.1.21）通常以游離態(tài)存在于質(zhì)體基質(zhì)中，催化淀粉鏈延長，主要負責支鏈淀粉的合成。SSS 催化ADPG 與淀粉引物(葡聚糖)反應，將葡萄糖分子轉(zhuǎn)移到淀粉引物上，同時生成ADP，在反應體系中添加的丙酮酸激酶、己糖激酶和6-磷酸葡萄糖脫氫酶依次催化NADP+還原為NADPH，NADPH 生成量與前一步反應中ADP 生成量呈正比，340nm 下測定NADPH 增加量即可計算SSS 活性。""